Receptenlijst gesorteeerd op datum

 Zoek in pagina

10 december 2015

• Hapjes :
  • Kleine aspic van oester op gemarineerde sjalot
  • Gefrituurde oester met dashimayo en chuka wakamé
  • Gegratineerde oester met prei
• Voorgerecht : Coquilles – morcilla - rode biet – witloof –vanille –botersaus
• Hoofdgerecht : Reebok- bloedpens - spruit - kweepeer – blauwe bes - polenta – spek -walnoot
• Nagerecht :
  • Braambes – platte kaas – chocolade – tonka

12 november 2015

• Hapjes :
  • Tomaat-botarga-basilicum
• Voorgerecht : Mousse van Parma ham op toast
• Hoofdgerecht : Gevulde konijnenrug,pesto van brocoli,risotto met porcini,buternut
• Nagerecht :
  • Citroentaart – gemarineerde ananas –amandels – ricotta
  • Koffie uit Papua-Nieuw Guinea met Italiaanse koekjes

22 oktober 2015

• Hapjes :
  • Mossel met prei en dressing van de jus
  • Soepje van citroengras en scampi
• Voorgerecht : Forel in papillot met fijne groenten,bulgur met sinaasappel mango ,munt en koriander
• Hoofdgerecht : Eendenborst met rösti,linzen,aardpeer, selder,kriek en tijmsaus
• Nagerecht :
  • Appel in de oven met kruidenkoek,citroenjenever,vanille ijs en gember koekje.

17 september 2015

• Hapjes :
  • Mousse van butternut met chorizo
  • Makreel gebrand met gemarineerde rode ui en radijs zure room met dille
• Voorgerecht : Op het vel gebakken zeebaars,Jumbo mossels ,tagliatelle van jonge prei, geglaceerde komkommer en saffaansausje
• Hoofdgerecht : Gemengde spiesje,Griekse pasta,tomatensaus ,gegrilde spaghetti courgette
• Nagerecht :
  • Clafoutis van pruimen met kruidige rode wijnsiroop

26 juni 2015

• Hapjes :
  • Fingerfood – apéro spéciale
  • Kalfsfilet - citroen -Parmezaan
  • Granny Smith - krab -kroepoek
  • Selder - broccoli - rode biet
• Voorgerecht : Roodbaars – venkel –tomaat -olijf - bouillabaisse
• Hoofdgerecht : Ibérico ribstuk - spitskool – chorizo - pommes fondantes –raap - tuinbonen - shiitake
• Nagerecht :
  • Méringue - aardbeien - ganache, - rabarber - limoncello
  • Koffie - versnaperingen

21 mei 2015

• Hapas en tapas :
• Papas Arugadas con sardines,olivos y naranjo
• Tortilla con nori y tuna
• Calamar relleno con una farsa de langostinos,bacon y scampi,toast de arroz
• Zarzuela
• Nagerecht : Krokantje met rood fruit

23 april 2015

• Hapjes : Rucola-geitenkaas
  Scampo-vadouvan-pompelmoes-sojascheut
• Voorgerecht : Mooie meid-asperges-peterselie-noot
• Hoofdgerecht : Lam-tuinboon-aubergine-venkel-daslook-olijf-cheddar
• Nagerecht : Chocolade-yoghurt-framboos-amandel-loquat

19 maart 2015

• Hapjes : Feuilletée van bloedworst ,appel ,kwartelei en mayonaise van waterkers
• Voorgerecht : Saltimbocca van steenbolk en Ganda ham,tartaar van jonge prei en aardappel, Blanke botersaus met Colman’s mosterd
• Hoofdgerecht : Gelakte kalfszwezerik,witte pens,crème van courgette,jonge wortel,escabeche van champignons,groene asperges. gebonden jus van de zwezerik
• Nagerecht : Ile flottante ,saus van kokos en sinaasappel,karamelkoekje van sesam

19 februari 2015

• Hapjes : Makreel gegrild,kimchi en crème van zoete rode peper
  Gefrituurde mossel in panko jasje-soepje van appel en selder
• Voorgerecht : King krab met enoki champignons,paksoi in rijstvulling, avocado,sabayon van vanille
• Hoofdgerecht : In de oven gegaarde zalm met Parmezaan korst, groene salsa vulling,verse tagliatelle Courgette,venkel en aubergines à la Parmigiano
• Nagerecht : koffie

22 januari 2015

• Voorgerecht : Zeebaars,sojascheut,Granny- Smith en avocado Gemaineerde kip,bloedsinaasappel,notenkorst,salsa van mango en komkommer
• Hoofdgerecht : Gevulde kwartel met hoisin, bospaddestoelen,maïskroketje en veldsla
  Iberico rugstuk,knolselder en aardpeer, Shii-také, gemarineerde vijg en krokante spruitjes.
• Nagerecht : Truffel van havermout,gel van bloedsinaasappel,mango crème

11 december 2014

• Hapjes : Sushi van pompoen met taboulé,inktvis en lookmayonaise
     Oester met kiwi en komkommer,schuim van het vocht
• Voorgerecht : Risotto met schelpdieren,zeevenkel en kapertjes
• Hoofdgerecht : Lotte met prei,erwtenpuree,Morteau worst,salie, chinese kool,rode wijnsaus
• Nagerecht : koffie

20 november 2014

• Voorgerecht :Arabische voorgerechten
• Hoofdgerecht : Tajine van lams en tajine van kip
• Nagerecht : Crème Brukée met pistache

23 oktober 2014

• Voorgerecht :Mousse van zalm ,Bouchot mossels, venkel en sinaas
• Hoofdgerecht : Stoofpotje van everzwijn, schoseneer met koffie,Gratin Lyonnais,crème van kastanje, peperkoek crumbel van appel met peperkoek , saus met chocolade.
• Nagerecht : Tarte Tain van kweepeer met macarponecrème

18 september 2014

• Hapjes : Bouillon van gebrande ui met seizoengroenten
  
• Voorgerecht :Brochette van pladijsfilet en Ganda ham , gegrilde groenten mousseline saus
• Hoofdgerecht : Paling op Sentse wijze
• Nagerecht : Taart en koffie

19 juni 2014

• Hapjes : - Asperges , sinaas ,grisonvlees
  - Appel in sushi-azijn gemarineerd , pekelharing
  - Tutjespap garnaal , kwartelei , gefrituurde kopjes.
• Voorgerecht :Zeebaars op roggebrood, Tomatenvierge, Gepekelde citroen ,Gegrilde aubergine, Courgettenrolletje
• Hoofdgerecht : Carré van speenvarken zachtjes gelakt,Raapjes, Romanesco, Crisp van zoete aardappel Rosé linzen uit Champagne, Espuma van erwt, Postelein,Gerookte jus
• Nagerecht : Meringue met gegrilde watermeloen, Couscous met yoghurt ,Tartaar van nectarine
  Koffie met versnaperingen

22 mei 2014

• Voorgerecht :Kreeft – Soba noedels- nage met fijne groenten –kruidenboter
• Hoofdgerecht : Piepkuiken –citroen – artisjok – tempura –jus van champignon –polenta
• Nagerecht : Wentelteefje van broiche – aardbei –rabarber –espuma van geitenkaas –siropen

24 april 2014

• Hapjes : Pissaladière-Provencaalse uientaart met ansjovix en olijf
• Voorgerecht : Op hooi gerookte forelfilet,witte Belgische asperges, gegrilde amandels, mousselinesaus van hazelnoot,couscous van bloemkool,geitenkaas met spekjes
• Hoofdgerecht : Zeewolf ,crème van rode paprika ,lentegroen ,chorizo,rozemarijnkrieltjes
• Nagerecht : Ananas met meringue ,kokoscrème en passiefruit

20 maart 2014

• Hapjes : Soepje van aardpeer met chorizo olie
  Brandade van skrei met krokante aubergine
• Voorgerecht :Risotto met groene en witte asperges,gepocheerd eitje en katenspek
• Hoofdgerecht : Lamscarré ,crème van zoete aardappel,bakbanaan,rode bonen ,avocado Colombo saus met rum
• Nagerecht : Koffie met versnaperingen

20 februari 2014

• Hapjes : Millefeuille van gepekelde hondshaai,selder,groene asperges,Lardo di Colonatta
• Voorgerecht : Hondshaai in tandoori marinade gebakken,kruidige puree en komkommer en munt.
• Hoofdgerecht : Kalkoenrollade,spinazie,oesterzwammen,saus van veenbessen,
  aardappelwafeltje en peer.
• Nagerecht : Koffie en zoetjes

23 januari 2014

• Voorgerecht : Tonijn met prei en mousseline van chorizo,Fregula Sarda
• Hoofdgerecht : Varkenskaak met gekonfijte schorseneer,pastinaak,kastanjes,linzen en rode wijn saus
• Nagerecht : Kaasbord met garnituur voor elke kaas (Geiten kaas -Brie de Meaux-Manchégo en Shropshire)

19 december 2013

• Hapjes : Kafstartaar met ongefilterde olijfolie van Guiseppi Calvi, dressing van tonijn
• Voorgerecht : Verse tagliatelli met eekhoorntjesbrood,geblust met chardonnay azijn
• Hoofdgerecht : In Parma ham ingepakte fazantenborst, de vol-au-vent van de bil en vleugel, kweepeercème,chips van aardpeer,gekarameliseerde druiven ,gemarineerde zilveruitjes,krokant witloof en aardappelzalf,saus met truffel
• Nagerecht : Kerstbiscuit met lichte chocolademousse en rood fruit

14 november 2013

• Hapjes : Warme butternut mousse met Parmezaan kaas
• Voorgerecht : Champignonsoep met geroosterde amandels
• Hoofdgerecht : Gebakken duivenborst,gekonfijte bil ,saus van Rodenbach Grand Cru,
  Risotto van parelgerst en pastinaakpuree.
• Nagerecht : Dame Blanche van ’t Klein Veldeke

17 oktober 2013

• Thema : Olijfolie
• Hapjes : Hapjes met olijfolie
• Hoofdgerecht : Sole Normande
• Nagerecht : Tiramisu

19 september 2013

• Hapjes : Variatie van Sushi en Vietnamese nems
• Wokgerechten : - Rundvlees met groenten en terriyakisaus
  - Varkensfilet met hoisinsaus
  - Gewokte groenten met scampi
  - Gebakken rijst
• Nagerecht : Koffie en appelcake

20 juni 2013

• Hapjes : Zalm mi-cuit met tahindressing
  Soepje van avocado en komkommer
  Maatje met pompelmoes en gember
• Voorgerecht : Asperges met sabayon van garnaal en handgepelde garnaal, filet van mooie meid
• Hoofdgerecht : Potjesvlees anders bekeken ,kalf-konijn-kip,espuma van nieuwe Moese, bereidingen van jonge wortel, kastanjechampignon, saus van cider met gemarineerde Jona -gold appel.
• Nagerecht : Fantasietjes van rode vruchten
  Koffie en koekjes .....

23 mei 2013

• Hapjes : Gegrilde makreel filet ,salade van sinaasappel en rode peper
  Geitenkaas op toast met carpaccio van radijs
  Zalm mi-cuit met tahin-citroen dressing
• Voorgerecht : Krokante kikkerbillen,Petit gris slakken ,venkel, baby artisjokken
• Hoofdgerecht : Kalfszwezerik en kalfsfilet krokant en zacht,mousseline van koolrabi spinazie,gekonfijte wortel,champignon,saus geparfumeerd met Pineau de Charentes.
• Nagerecht : Koffie en …

18 april 2013

• Hapjes : Pittige sardientje
• Voorgerecht : Lamsburgers met pistachenoten, feta en rode bieten tzatziki
• Hoofdgerecht : Wilde tarbot met asperges en preimousseline,gekookte aardappel en Gebrande eidooier ,afwerking met vers gepelde garnaal en kervel.
• Nagerecht : Lasagne van rode vruchten met een versiering

21 maart 2013

• Antipasti : Torta Pasqualina, Olive fritte, Cozze
• Primo piatti : Calamari ripieni, Gnocci di patate alla piemontese
• Secondo piatti : Pollo alla Marengo
• Contorni : Finocchi al forno, Scorzonera in umido, Fagolini alla gennovese
• Dolci : Zuccotto

20 februari 2013

• Voorgerecht : Zeefantasie:Scheermesjes , Wulken, Kokkels en Venusschelpen
• Hoofdgerecht : Reekalf - structuren van rode biet - pastinaak en bloedworst
• Nagerecht : Chocolade-Westvleterenijs
  Limoen amandelkoek
  Mangosoepje

17 januari 2013

• Hapjes : Stokbrood met tapenade van zongedroogde tomaten
• Voorgerecht : Groentesalade met gele paprika, broccoli..
  Tomatensoep
• Hoofdgerecht : Zalm met groentje,bearnaisesaus en puree met mascarpone en salie
  Risotto met butternut en crumble van peperkoek
• Nagerecht : Semi sorbet van mango
  Sabayon

13 december 2012

• Hapjes : Open aspic van mossles en kokkels,structuur van bloemkool,gepekelde groenten
• Voorgerecht : Heldere bisque van garnaal,krokant gebakken schelvis, spitskool en ijzehardkruid,kroepoek met currymayonaise.
• Hoofdgerecht : Hazenrug op de karkas gebakken,tabak van ever,quinoa crumbel met bloedpens, witloof,siroop van drop, pompoencrème,rotsje van amandel en saus van de jus met foie gras.
• Nagerecht : Krokant chocoladekroketje met 3 texturen van exotisch fruit, chocoladecrunch en cremeux van pistache.

15 november 2012

• Hapjes : Herfts butternutsoepje op aziatische wijze
• Voorgerecht : Rollade van rog met appelkappers, gekonfijte tomaat en groentenstrüdel
• Hoofdgerecht : Hertenrugfilet Welllington met kastanjes, gevulde kooltjes,hasselback-aardappelen en blauwe bessensaus
• Nagerecht : Hoeve-ijs met warme noordkrieken en sabayon met kriek Liefmans

18 oktober 2012

• Hapjes : Pittig soepje van geroosterde pastinaak
  Kwarteleitje met spek
• Voorgerecht : Gelakte rivierpaling,salade van schorseneer en gerookte paling,emulsie van dille
• Hoofdgerecht : In gezouten boter gegaarde kabeljauw,vinaigrette van appel en peer, notenpesto
• Nagerecht : Gekarameliseerde vijgen tompoes, crème van geitenmelk en marsala siroop

13 september 2012

• Hapjes : Carpaccio van handgekweekte eendenborst,schapenkaas uit de Pyreneeën, confit van piquillos,vinaigrette met granaatappel.
• Voorgerecht : Ravioli met oester en krab,salieboter
• Hoofdgerecht : Couscous Royale anders: Lamskroontje-stoofpot van de nek-merguez in courgette, saus van geroosterde rode paprika,risotto van bulghur,mousseline van kikkererwten en crème van aubergine,slingertje van wortel.
• Nagerecht : Koffiecrème met gepocheerde peer op cake met siroop van crème catalan ,crumble van tonka en amandel.

21 juni 2012

• Hapjes : Apéro met bloempjes ,Japans en Frans hapje :
  Papadum - avocado - spiegelei
• Voorgerecht : Konijn - tuinbonen - snijbiet – crumble
• Hoofdgerecht : Pieterman - kalfsvlees- taleggio - gerookte ham - bloemkool - tuinkruiden - tomaat
• Nagerecht : Citroentaart - aardbei - limoncello

24 mei 2012

• Hapjes : Tompoes van courgette en aubergine met halloumi,dressing van munt en koriander en gefrituurde spiering
• Voorgerecht : Warm gerookte zalm met tartaar van groene asperges,komkommer en appel,basilicum/citroenpesto–groene sechuan peper,licht wasabi parfum
• Hoofdgerecht : Varkensoester met gewokte asperges en bladspinazie,sausje met madeira,slaatje met frisse tuinkruiden ,dauphine aardappel
• Nagerecht : Aardbeien met chocolade jasje in 2 kleuren,Engelse room en espuma van sinaasappel en koekjes,compote van rabarber

19 april 2012

• Krielaardappeltjes met tamarinderoom
• < Crostini met avocado en gedroogde tomaten
• Thaise salade in poppadumschelpen
• Strudel met aardappel en gerookte mozzarella
• Artisjoktaartjes, Auberginetruffels
• Gecarameliseerde rode pruimen met roze peperbolletjes en matcha-ijs

29 maart 2012

• Hapjes : Warme capuccino van bloemkool met vadouvan,chorizo en kipblokje
• Voorgerecht : Canneloni van koolvis, saus van venkel , gamba en dille-olie
• Hoofdgerecht : Lamsborst zacht gegaard,kroketje van kikkererwten,compote van rode paprika,Crumble van roggebrood en amandel,seizoensgroenten en jus van tijm
• Nagerecht : Verassingsdessert rond mascarpone
  Koffie<

16 februari 2012

• Hapjes : Hapjes met zeewier
  - Chuka wakame met koolvissalade
  - Dashi-soep met wakame en tofu
  - Canneloni van zalm met chuka wakame en Granny Smith
• Voorgerecht : Gebraiseerde rode poon met mouclade
• Hoofdgerecht : Escalope van eendenborst ,gevuld met foie gras,rösti,gewokte groenten en Madeira saus
• Nagerecht : Koffie en versnaperingen

19 januari 2012

• Voorgerecht : Kreeft Thermidor,slaatje van chinese kool en granaatappel
• Hoofdgerecht : Skrei met korst, wintergroenten,chermoula en sinaas mousselinesaus
• Nagerecht : Flensje met exotisch fruit ,espuma van batida.

15 december 2011

• Hapjes : Garnaal- tomaat- peterselie- avocado- ei
• Voorgerecht : St Jacobsvrucht- prei- wiskhy- Breydelham
• Hoofdgerecht : Hert-schorseneer – koffie- peer- butternut – vitelotte- bloedworst – vijg
• Nagerecht : Chocolade- mascarpone- vanille- bloedsinaasappel

17 november 2011

• Hapjes : Hapjes met inktvis:
    - Verse calamar gefrituurd met espuma van aioli
    - Snel gebakken calamar met look en peterselie
    - Calamar à la Grecque
• Voorgerecht : Gigot de Lotte,risotto met witte selder en pijpajuin ,crumble van pancetta,schuim van olijfolie
• Hoofdgerecht : Duif,de bil gekonfijt,de filet snel gebakken,puree van aardpeer,enkele boschampignons,toastje met kippenlever, andijvie en gezouten hazelnoot,zijn jus opgewerkt met aceto balsamico.
• Nagerecht : Koffie en versnaperingen

20 oktober 2011

• desserts rond amandels

15 september 2011

• Hapjes : Hapjes rond bloemkool
• Voorgerecht : Op thee gerookte forelfilet met gerstsalade en pittige dressing
• Hoofdgerecht : Onglet met rode wijn reductie, gekonfijte sjalot,verse spinazie, knolselderpuree ,krokantje met waterkers
• Nagerecht : Koffie en versnapering

Partner avond 2011

• Hapjes : *Frisse tartaar van zalm met rode biet coulis
  *Aardappel blini met een tikkeltje zure room,haringkaviaar.
  *Koud soepje van erwten met munt en parmezaankoekje.
• Voorgerecht : Kort gegrilde zwaardvis,limoendressing ,pittige tomaten salsa , orzo met rucola pesto
• Hoofdgerecht : Zacht gegaarde kippenborst met zeevruchten,handgerolde couscous met lichte curry toets gevuld scheermesje ,paksoi,lamsoor en saus van savagnin wijn.
• Nagerecht : Tulpje met banketbakkersroom, soesje met ganache van koffie, kardemon en ricotta,enkele aardbeien, schuim van munt,pâte de fruit van citroen en aardbei.

9 juni 2011

• Hapjes : Hapjes rond asperges
• Voorgerecht : Risotto met chorizo en rode paprika ,zeebaars in zoutkorst
• Hoofdgerecht : Kalfsribstuk, geplette aardappel met ruccola en Oud Amsterdam
• Nagerecht : Citroencake met gegrilde meloenpartjes ,abrikozen gesmoord met citroengras en steranijs,amamdelschilfers en lavendelroom

12 mei 2011 Patisserie :

• Aardbeientaart<
• Gemengde fruittaart
• Biscuit met ganache
• Pralinetruffels

7 april 2011

• Hapjes : Hapjes rondom zalm
• Voorgerecht : Hoppescheuten met gepocheerd hoeve-eitje en Hollandaise saus
• Hoofdgerecht : Eend met mangosaus en kruidencouscous
• Nagerecht : Croque en bouche met amandelijs, chocoladesaus en haar garnituur

17 maart 2011

• Hapjes : Hapjes rond venkel
• Voorgerecht : Makreel in de oven , puree van waterkers
• Hoofdgerecht : Springbok steak met maïskoekje, kruidige marmelade van gedroogd fruit, zomergroenten,sausje van rode wijn.
• Nagerecht : Dessertvariatie rondom banaan

24 februari 2011 Tapas

• Rataardappel in zout gekookt met gemarineerde zalm en venkel afgewerkt met bieslook , fijne kruiden en balsamico siroop, Croquetas van titillakaas en serano ham met een korstje van Japans broodkruim
• Sushi van tomaat en mozzarella met een saus van gemarineerd basilicum en kruiden, Foccacia van erwins bread opgevuld met groene pesto, tomaat en mozzarella, Alcachofas con jamón(Artisjok met Serranoham)
• Kikkerbillen met look en verse kruiden, Rolletje van courgette met fijne verse kruiden, Rolletje van courgette met fijne verse kruiden
• Spekken met witte chocolade en crispie pirls, Bruisdruif

27 januari 2011

• Hapjes : Hapjes rondom Kabeljauw
• Voorgerecht : Lauwe salade van konijnenrug,bloemkoolquenelles,carpaccio van appel
• Hoofdgerecht : Tournedos van rog ,poelée van kreukels en zeekraal,siroop van tomaat ,
  Gebakken shii také en saffraanpaëlla
• Nagerecht : Clafoutis van krieken met kriekenbouillon en espuma van kriek

25 november 2010

• Hapjes : Hapjes foie gras, rivierkreeft
• Voorgerecht : Lipje van zeetong met mossels, zeekraal en gestoofde pijpajuin ,sabayon van Riesling en mosselsap,rode lintpasta.
• Hoofdgerecht : Rolletje van Groenekool,Fazanten borst ,Oud Brugge en Parmaham, Truffelpannekoek Rode biet kubusjes en Witloof met fijne kruidenazijn,chiffonade van warmoes
• Nagerecht : Tweemaal gepocheerde peer met twee verscillende wentelteefjes, de jus ingekookt,espuma van blauwgeadere kaas

28 oktober 2010

• Hapjes : Praline van foie gras, chocolade en pompoenpitcrumble
• Voorgerecht : Crème brulee van foie en chocolade
  Chocolade harten met foie gras
• Hoofdgerecht : Gebakken ganzenlever met gekonfijte raap en kweepeer
  Profiterole met carambarcream en chocoladefoieganache
• Nagerecht : Foierero luwak met sabayon van Banyuls

28 september 2010

• Hapjes : Hapjes met feta
• Voorgerecht : Snoekbaars met prei,crumble van amandelen,linzen uit Puy en rode wijn saus
• Hoofdgerecht : Gebraden parelhoenbil saus van Calvados,gebakken appeltje, boschampignons en foie gras Corne de gatte op grootmoederswijze
• Nagerecht : Drijvend eilandje met Engelse room en karamel

24 juni 2010

• Hapjes : Hapjes met geitenkaas, advocado en scampi, croque met  St Jacobsmossel en Parma-ham
• Voorgerecht : Carpaccio van tonijn,fris slaatje van venkel en rode ui in een Parmezaankoekje met eenzachte dressing met wasabi accent
• Hoofdgerecht : Lamskoteletje,medaillon van Duke of Berkshire,Tartaar van Belle de Fontenay
• Nagerecht : Driemaal aardbeien

10 juni 2010

• Hapjes : Hapjes rondom Aubergine
• Voorgerecht : Rode mul met jonge gesmolten spinazie,blanke botersaus met Morteau worst,korstjes
• Hoofdgerecht : Duke of Berkshire varkensfilet met nieuwe van Moerzeke, Saus met Grimbergen Goud 8° en bonenkruid,Tempura van shii-také op een laddertje, verse snijboon en paksoi
• Nagerecht : Gewokt fruit met dragon toets,vers gedraaid roomijs met smaken van kardemon en saffraan

06 mei 2010

• Hapjes : Hapjes rond groene kruiden
• Voorgerecht : Huwelijk tussen de groene,de rauwe,de gegrilde en de gestoomde maw asperges
• Hoofdgerecht : Zonnevis en staartvis met een barigoule van violet- artisjok en venkel,quenelle van couscous met raz-el hanout
• Nagerecht : Gepocheerde nectarine,siroop van rode wijn,meringueroom met praliné en hazelnootkoejes

22 april 2010

• Hapjes : Hapjes met Advocado
• Voorgerecht : Doornhaai met kokkels ,gevuld scheermesje en mayo-toast
• Hoofdgerecht : Gebraden lamsbout,gevulde courgette en gesmolten aardappel met slakjes
• Nagerecht : Gewokte rabarber met gember,tartaar van aardbei en mousse van
  witte chocolade en geitenkaas

25 maart 2010

• Hapjes : Hapjes rond paprika
• Voorgerecht : Kabeljauw op een bedje van jonge spinazie in een bouillon van gember koriander en kurkuma
• Hoofdgerecht : Risotto met groenten, gevulde kippenborst
• Nagerecht : Chocoladetaart met sinaas/honing saus

25 februari 2010 Hapjes :

• Kaaspralines, Verse geitenkaas, groene appel en iets gerookt naar keuze
• Hoorntje met dille, room en gerookte zalm, Trifle met kaas, ham en olijven, Appel-fetahapje
• Zalmbuideltje met rode biet, garnalen en appel, Brocollimousse met garnalen en gazpacho, Gemarineerde tonijn met wasabi-ijs, Glaasje met hespemousse en meloenbolletje, Kalkoenfilet met mango en portsaus
• Pizza Veloce, Scampi met creamy Terriyaki sake saus, Vitello Tonnato, Appelduo met blauwe kaas en noten, Oosters soepje met scampi
• Zoete sushi met mango en abrikozensaus, Kokos-limoen puddinkje, Lychees in rozenwatergelei, Kruidige ganache met frambozencoulis en meringue, Advokaat mascarpone met speculooscrumble

21 januari 2010

• Hapjes : Hapjes met witloof
• Voorgerecht : Ravioloni van Petit Gris slakken met een zachte knoflooksaus
  Fettucini met kip, gegrilde courgettes en carbonaraschuim
• Hoofdgerecht : Spiesje van gelakte kalfszwezerik ,konijnenfilet en witte pens,gesmolten
  schorseneer,broccolibloempje,cashewnoten,saus van geuze en basilicum
• Nagerecht : Kleurige bolletjes dessert in een amandeltulpje,rode biet en frambooskaramel

10 december 2009

• Hapjes : Crème van bloemkool en gebrande amandelen , rauw gemarineerde langoustine ,vanille olie
  Croque van coquille en parmaham
  Oestershot met limoen,tequila en koriander
• Voorgerecht : Warme carpaccio van courgette met gebakken zeebaars , sauce simple van tomaten,kappers en olijven.,koekje van Parmezaan
• Hoofdgerecht : Nagiri rol van kreeft en schartong , Kort gebakken kropsla met wakamé ,
  jus van kreeft en raz el hanout
• Nagerecht : Laagjes terrine van munt yoghurt ,vers fruit en muskaat wijn met karamel- amandel koekje

26 november 2009

• Hapjes : Hapjes met mosselen
• Voorgerecht : Carpaccio van tonijn, tartaar van rode biet, mango en komkommerslaatje, verse toast
• Hoofdgerecht : Gevulde kwartel, snijbiet, zilveruitjes, gekonfijte tomaatjes, rauwe spruit met notenolie Jus van kwartel geparfumeerd met dragon,zalfje van zoete aardappel, krokantje van chorizo
• Nagerecht : Gegratineerde bananentaart speculaaspudding en vanilleroom, gemarineerde ananas espuma van pinacolada

22 oktober 2009

• Hapjes : Cappuccino van roquette met aardappelcroûtons, Gevulde aardappel met gerookte paling, Tutjespap met kwartelei en handgepelde garnaal
• Voorgerecht : Op het vel gebakken pladijs met citroenboter, gepaneerde Coeur de Boeuf tomaat ,kappertjes en ansjoviscreme ,lookcroûtons
• Hoofdgerecht : Reefilet, karamel van jeneverbessen,ragout van oesterzwammen en kastanjechampignons,gebakken vijg,polenta gegrild met Bleu d’Auvergne
• Nagerecht : Mascarponecrème ,bloedsinaascompote ,baklava van pistache,siroop met granaatappel